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1.選料：選用卓資縣養(yǎng)一年半的紅羽邊雞為原料，要求健康無病，單只重量在2千克以上。
2.宰剖：先將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內(nèi)臟、洗凈，然后入清水中浸漂5小時(shí)以上，撈出瀝水。
3.整型：將雞爪窩腹內(nèi)，雞翅別好，雞頭盤上。
4.鹵煮：將整雞擺于鍋內(nèi)，把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時(shí)后改小火燜煮3.5-4小時(shí)(老雞則沸煮1小時(shí)，燜煮4-5小時(shí))，即可出鍋。
5.熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放在鐵箅子上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可。
6.涂油：將熏雞涂上雞油，即可包裝出售。
